餐飲行業(yè)會(huì)計(jì)分錄來啦！非常適合會(huì)計(jì)小白學(xué)習(xí)哦~

　　根據(jù)《2020 中國餐飲業(yè)年度報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，2019 年全國餐飲收入達(dá)到 46721 億元，同比增長 9.4。其中，全國限額以上單位餐飲收入 9445 億元，同比增長 7.1。

　　2020年餐飲業(yè)受疫情影響較大，1-2 月餐飲收入同比大幅下降 43.10，1-6 月累計(jì)同比下降 32.8，但是全國餐飲收入依然非�？捎^。而對(duì)于會(huì)計(jì)人來說，餐飲行業(yè)會(huì)計(jì)崗位依然是比較熱門的選擇~仁仁為大家分享一份餐飲行業(yè)比較普遍的賬務(wù)處理方法，當(dāng)然，每家餐飲門店都有自己的要求，大家靈活變動(dòng)就好啦~

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　　餐飲行業(yè)會(huì)計(jì)核算方法

　　餐飲產(chǎn)品的成本應(yīng)是餐飲產(chǎn)品制作過程中活勞動(dòng)與物化勞動(dòng)耗費(fèi)的總和。但由于餐飲產(chǎn)品的種類多，數(shù)量零星，生產(chǎn)、銷售和服務(wù)功能通常融為一體，因此在實(shí)務(wù)中，很難將所發(fā)生的成本費(fèi)用嚴(yán)格地“對(duì)象化”，而是將餐飲產(chǎn)品加工制作過程中耗費(fèi)的人工費(fèi)、固定資產(chǎn)折舊費(fèi)、企業(yè)管理費(fèi)用等作為期間費(fèi)用分別計(jì)入營業(yè)費(fèi)用或管理費(fèi)用中。因而餐飲產(chǎn)品的成本僅指飯店一定時(shí)期內(nèi)耗用的原材料、調(diào)料和配料的總成本。

　　由于餐飲產(chǎn)品具有種類多和數(shù)量零星的特點(diǎn)，因此在實(shí)際工作中，如果按每一菜(或主食品)核算其單位成本，成本計(jì)算的工作將十分繁重。為了減輕成本計(jì)算的工作量，餐飲產(chǎn)品的成本通常按全部或大類計(jì)算。其總成本的計(jì)算與結(jié)轉(zhuǎn)可分別采用“永續(xù)盤存法”和“實(shí)地盤存法”。

　　(1)永續(xù)盤存法

　　永續(xù)盤存法是指按廚房實(shí)際領(lǐng)用的原材料數(shù)額計(jì)算與結(jié)轉(zhuǎn)已銷餐飲產(chǎn)品總成本的一種方法。采用這種方法，計(jì)算出已銷產(chǎn)品成本時(shí)，應(yīng)借記“主營業(yè)務(wù)成本”賬戶，貸記“原材料”賬戶。

　　需要注意的是：若當(dāng)月領(lǐng)用的原材料廚房全部耗用，產(chǎn)品也全部售出，則領(lǐng)用原材料的合計(jì)金額(即“主營業(yè)務(wù)成本”賬戶的借方發(fā)生額)即為本月已銷餐飲產(chǎn)品的總成本;若當(dāng)月領(lǐng)用的原材料在月份內(nèi)未用完，那么在計(jì)算已銷餐飲產(chǎn)品的總成本時(shí)，必須將未用完的材料成本扣除。

　　按規(guī)定，廚房對(duì)于當(dāng)月已領(lǐng)未用的原材料成本可保留在“主營業(yè)務(wù)成本”賬戶;對(duì)于材料應(yīng)辦理退庫手續(xù)，但如果下月繼續(xù)耗用，為了簡便起見，可辦理“假退料”手續(xù)。

　　(2)實(shí)地盤存法

　　實(shí)地盤存法是按照實(shí)際盤存原材料的數(shù)額。例擠本期已銷餐飲產(chǎn)品所消耗原材料成本的一種方法。這種方法只適用于小型的餐飲企業(yè)。

　　計(jì)算公式為：

　　本期已銷餐飲產(chǎn)品的總成本=期初原材料的結(jié)存金額 本期原材料的購進(jìn)金額-期末原材料的盤存金額

　　會(huì)計(jì)部門根據(jù)計(jì)算出的本期已銷餐飲產(chǎn)品所耗用的原材料成本后，應(yīng)借記“主營業(yè)務(wù)成本”賬戶，貸記“原材料”賬戶。

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　　餐飲行業(yè)常見會(huì)計(jì)分錄

　　1.直接消耗餐料購入

　�。�1）分錄：

　　：付（應(yīng)付）XX餐料款

　　借：主營業(yè)務(wù)成本

　　貸：庫存現(xiàn)金/銀行存款/應(yīng)付賬款

　�。�2）附件：

　　采購發(fā)票（附清單）、銀行付款單據(jù)

　　（3）附件審核流程：

　　采購發(fā)票由采購人員、后廚大廚、部門經(jīng)理、單位負(fù)責(zé)人簽字。

　　2.需要入庫餐料購入

　�。�1）分錄：

　�。焊叮☉�(yīng)付）XX餐料款

　　借：原材料-餐料

　　貸：銀行存款/應(yīng)付賬款

　　（2）附件：

　　采購發(fā)票（附清單）、餐料入庫單、銀行付款單據(jù)

　�。�3）附件審核流程：

　　采購發(fā)票由采購人員、倉庫保管人員、部門經(jīng)理、單位負(fù)責(zé)人簽字。

　　餐料入庫單由采購人員、倉庫保管人員、部門經(jīng)理簽字。

　　3.后廚領(lǐng)用餐料（月末匯總做）

　�。�1）分錄：

　�。翰土蠋煺{(diào)廚房餐料轉(zhuǎn)賬

　　借：主營業(yè)務(wù)成本

　　貸：原材料-餐料

　�。�2）附件：

　　調(diào)撥單，餐料盤點(diǎn)表

　　（3）附件審核流程：

　　調(diào)撥單由倉庫保管員和后廚大廚簽字。

　　餐料盤點(diǎn)表由保管員和部門經(jīng)理簽字。餐料盤點(diǎn)表中減少數(shù)與調(diào)撥單匯總數(shù)一致。

　　4.月末將已經(jīng)入庫未付款餐料入賬

　�。�1）分錄：

　�。阂讶霂煳锤犊畈土狭袔�

　　借：原材料-餐料

　　貸：應(yīng)付賬款

　　（2）附件：

　　餐料入庫單

　　（3）附件審核流程：

　　入庫單由采購員、保管員和部門經(jīng)理簽字。

　　5.將月末廚房未使用的餐料沖減成本

　　（1）分錄：

　�。涸履┍P存餐料沖成本

　　借：原材料-廚房

　　貸：主營業(yè)務(wù)成本

　�。�2）附件：

　　廚房盤存表

　　（3）附件審核流程：

　　廚房盤存表由后廚大廚和部門經(jīng)理簽字。次月同金額從原材料-廚房轉(zhuǎn)入主營業(yè)務(wù)成本。

　　水庫調(diào)撥至餐廳的酒水一致，本月減少的酒水與銷售酒水報(bào)表一致，并作為轉(zhuǎn)成本的依據(jù)。

　　6.餐廳收銀員繳款

　�。�1）分錄：

　　：收（預(yù)收）餐廳繳XX餐費(fèi)

　　借：庫存現(xiàn)金/銀行存款

　　貸：主營業(yè)務(wù)收入—餐飲收入/預(yù)收賬款

　�。�2）附件：

　　繳款單，發(fā)票開具申請(qǐng)單，發(fā)票

　　單獨(dú)存放單據(jù)：餐廳報(bào)表，點(diǎn)菜單

　�。�3）附件審核流程：

　　繳款金額與餐飲收現(xiàn)點(diǎn)菜單匯總金額一致。發(fā)票總金額等于或小于繳款金額。

　　7.結(jié)轉(zhuǎn)成本

　　(營業(yè)成本本月實(shí)際發(fā)生數(shù) - 月末盤點(diǎn)數(shù))

　　借：本年利潤

　　貸：營業(yè)成本

　　8.下月初，將上月盤點(diǎn)表剩余材料記入下月帳中

　　(上月盤點(diǎn)紅字金額數(shù))。

　　借：營業(yè)成本

　　貸：原材料

　　9.取得營業(yè)收入時(shí)

　　借:現(xiàn)金銀行存款

　　貸:主營業(yè)務(wù)收入

　　10.購買材料支付工資以及其他費(fèi)用時(shí)

　　借:營業(yè)費(fèi)用-二級(jí)科目

　　貸:現(xiàn)金

　　11.月末結(jié)轉(zhuǎn)成本費(fèi)用時(shí)

　　借:本年利潤

　　貸:營業(yè)費(fèi)用

　　12.月末結(jié)轉(zhuǎn)營業(yè)收入

　　借:主營業(yè)務(wù)收入

　　貸:本年利潤

　　13.結(jié)轉(zhuǎn)本年利潤

　　盈利時(shí):

　　借:本年利潤

　　貸:利潤分配

　　虧損時(shí):

　　借:利潤分配

　　貸:本年利潤

　　3

　　餐飲行業(yè)常用計(jì)算公式

　　1.飯店經(jīng)營利潤計(jì)劃

　　1)直接計(jì)算法。其計(jì)算公式為：

　　飯店計(jì)劃期經(jīng)營利潤=∑(某營業(yè)項(xiàng)目計(jì)劃收入-某營業(yè)項(xiàng)目計(jì)劃營業(yè)成本-某營業(yè)項(xiàng)目計(jì)劃營業(yè)費(fèi)用-某營業(yè)項(xiàng)目計(jì)劃稅金)

　　2)因素測算法。一般可分為三步進(jìn)行：

　　第一步，確定基期經(jīng)營利潤。其計(jì)算公式為：

　　基期經(jīng)營利潤=基期1～3季度實(shí)際經(jīng)營利潤 基期第4季度預(yù)計(jì)經(jīng)營利潤

　　第二步，測定各項(xiàng)因素變化對(duì)經(jīng)營利潤的影響。其計(jì)算公式為：

　　接待量變化增減經(jīng)營利潤=∑[(計(jì)劃期接待量按基期價(jià)格計(jì)算的某項(xiàng)營業(yè)收入-基期某項(xiàng)營業(yè)收入)×基期經(jīng)營利潤率]

　　價(jià)格變化增減經(jīng)營利潤=∑(基期接待量按計(jì)劃期價(jià)格計(jì)算的某項(xiàng)營業(yè)收入-基期某項(xiàng)營業(yè)收入)×(1-稅率)]

　　第三步：

　　成本費(fèi)用變化增減經(jīng)營利潤=計(jì)劃期飯店?duì)I業(yè)收入總額×(計(jì)劃期成本費(fèi)用率-基期成本費(fèi)用率)

　　稅率變化增減經(jīng)營利潤=∑[計(jì)劃期某項(xiàng)營業(yè)收入×(計(jì)劃期稅率-基期稅率)]

　　計(jì)劃期經(jīng)營利潤總額=基期經(jīng)營利潤 或-計(jì)劃期上述各項(xiàng)經(jīng)營利潤增減額

　　2.飯店信用期限

　　增量利潤=(新增收入-新增變動(dòng)成本)-(增加應(yīng)收帳款的信貸費(fèi)用-壞帳損失)=(新增收入×邊際利潤率)-(增量投資×利率)-(營業(yè)收入×壞帳損失率)

　　產(chǎn)生應(yīng)收帳款所需增加的資金即增量投資=原先營業(yè)收入由于收款期變化成為應(yīng)收帳款所需增加資金 新增營業(yè)收入部分應(yīng)收帳款所需增加的資金=(平均收款期的變化×原先日均收入) (新的平均收款期×日均增量收入×變動(dòng)成本率)

　　3.飯店?duì)I業(yè)成本

　　飯店?duì)I業(yè)成本=餐飲部成本 商品進(jìn)價(jià)成本 商品進(jìn)價(jià)成本 車隊(duì)的營業(yè)成本 洗滌部成本 其他成本

　　商品進(jìn)價(jià)成本=商品進(jìn)價(jià) 進(jìn)口稅金 購進(jìn)外匯差價(jià) 支付委托外貿(mào)部門代理進(jìn)口的手續(xù)費(fèi)

　　4. 計(jì)劃期餐廳總接待能力

　　餐廳餐位總數(shù)=餐位數(shù)×餐次×計(jì)劃期天數(shù)

　　5.收入費(fèi)用率

　　收入費(fèi)用率=(餐飲費(fèi)用/餐飲銷售收入)×100

　　6.餐廳實(shí)際接待量

　　餐位利用率=(就餐人次/餐位數(shù)量)×100

　　7.餐廳收入

　　餐廳收入=餐位數(shù)量×報(bào)告期天數(shù)×餐位利用率×人均消費(fèi)額

　　人均消費(fèi)額=餐廳營業(yè)收入/就餐人次

　　8.餐飲經(jīng)營利潤

　　餐飲經(jīng)營利潤=餐飲營業(yè)收入-餐飲營業(yè)成本-餐飲營業(yè)費(fèi)用-營業(yè)稅金及附加

　　餐飲利潤=餐飲營業(yè)收入×(毛利率-稅率)-餐飲營業(yè)費(fèi)用=(餐位數(shù)量×報(bào)告期天數(shù)×餐位利用率×人均消費(fèi)額)×(毛利率-稅率)-餐飲營業(yè)費(fèi)用

　　9.飲食品成本毛利率

　　成本毛利率=(銷售價(jià)-原材料成本)/原材料成本×100=(毛利額/原材料成本)×100

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